Санкочо по-канарски - это одно из самых популярных блюд канарской кухни. Приготавливается из знаменитой канарской картошки и солёной рыбы (морского окуня, трески или черне), которую сначала вымачивают, а потом отваривают вместе с картошкой. В блюдо обязательно добавляют соус мохо и часто - гофио.